冰淇淋蛋糕和慕斯蛋糕还有鲜奶蛋糕有啥区别？ - 知乎

　　这里说的冰淇淋蛋糕一般指硬冰淇淋，也就是哈根达斯等那种的冰淇淋球的质地，而软冰淇淋指麦当劳的甜筒，软冰淇淋与硬冰的最大区别在于充气量。软冰淇淋充气量在60%以上，所以更加蓬松柔软，而硬冰淇淋在30%以下，质地更密。

　　冰淇淋与慕斯的配比基本一直，加工工艺也大致相同。不同的是慕斯蛋糕淡奶部分用于打发充气，且拌匀后直接冷冻，然后靠吉利丁等明胶作为凝固剂，可保持在冷藏中不会融化（通常添加量在1%-1.5%，当然如果你明胶比例足够多2%以上常温也不容易融化）。

　　而冰淇淋的淡奶油是不经打发直接加入基料，且不加吉利丁，然后用冰淇淋机边搅拌充气边冷凝制作而成。

　　两者口感差异表现在，冰淇淋一定是入口即化，而慕斯胶体含量低是也有点入口即化，但远没有冰淇淋化口性好，也没冰淇淋冰爽。再写由于慕斯淡奶油打发充气了，所以比冰淇淋轻盈。

　　再说奶油蛋糕，也就是直接拿淡奶油打发，抹蛋糕上直接吃了，淡奶油充其量就更大了，更加蓬松，有点软冰淇淋的质地，但，既不入口即化也不冰爽，所以与冰淇淋口感差异是非常大的。

　　这些都是从口感上区分，其实口味上倒没什么区分，因为无论是慕斯、冰淇淋还是奶油蛋糕，都是可以赋予他多重口味的。

　　冰淇淋蛋糕是有冰淇淋参，经过冷冻再装饰的淡奶油蛋糕，需要低温保存，一般情况都得即时食用，口感冰凉，天气热的时候很容易化，会化成汤汁的那种，最适合炎热的夏天

　　慕斯蛋糕：是一种奶冻士的甜品，一般是由奶油和明胶混合，入口即化，也是需要低温保存，但相对冰淇淋蛋糕来说，对温度的要求稍低，一般情况也是夏天吃的人会相对多！

　　鲜奶蛋糕：我们生活中的鲜奶蛋糕就是指奶油蛋糕，奶油蛋糕的口感是三种蛋糕中最柔软的款，也是我们四季都可以选择的

　　慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯mousse与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放而慕斯蛋糕的典型代表就是提拉米苏

　　冰淇淋蛋糕也分两种一种是里面用蛋糕胚子外面是冰淇淋的还有一种是整个都是冰淇淋的

　　两种蛋糕从制作方法上还是有很大的区别的

　　不管从制作工艺，产品原料选择，口感上都会有所不同～

　　冰激凌蛋糕，就是冰激凌做的蛋糕呦

　　慕斯蛋糕，之前奶油的状态有不同，不是打发状态，口感细腻顺滑些，加之会有添加额外的口味，抹茶、乳酪、水果风味等

　　鲜奶蛋糕，奶油是打发状态，口感轻盈，奶味十足

　　大概，我这么理解的